CSALÁDI RECEPTEK II - HERZ szalámi:
10 kg hús (7kg comb, 3 kg zsírszalonna)
25 dkg só
5 dkg fehérbors
1 dkg szegfűbors
1 dkg salétromsó
1,5 dkg porcukor
0,7 dkg szerecsendió
1 dkg fokhagyma
A húst csíkokra vágva fűszerezzük, nagylyukú darálón ledaráljuk.
Rövid fagyasztás után apró lyukú darálón újra ledaráljuk.
Kb 18 OC-on 24 óráig állni hagyjuk, és utána töltjük.
Füstölés folyamatosan két napig.
Érlelés párás helyen 2-3 hónap.
Amikor a bőrön a fehér penész megjelenik, 2-3 alkalommal átkefélés, majd újrapenészedés után száraz, hűvös helyen tárolni.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
